Pechugas de pollo a la parrilla en salsa de albaricoque & whiskey

Pechugas de pollo a la parrilla en salsa de albaricoque & whiskey.  

Ingredientes.

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Para el marinado:

2 oz de mostaza Dijon

2 oz de azúcar parda

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas del whiskey de su preferencia

1 cucharada de salsa worcestershire

Para la salsa:

2 oz de albaricoque en conserva (vienen en latas se encuentra fácilmente)

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de salsa worcestershire

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de miel

¼ de cucharada de hojuela de pimientos rojos (Red Pepper Flakes)

 

Preparación.

Mezclar los ingredientes del marinado.

En un recipiente amplio colocar la mezcla del marinado y las pechugas mezclar bien. Dejar reposar en el refrigerador de 1 a 3 horas.

En una cacerola mezclar los ingredientes de la salsa, cocinar a fuego bajo durante 10 min o hasta que tome una consistencia ligeramente espesa. (Reservar)

Retirar las pechugas del marinado y lleve a la parrilla, con una brocha colocar un poco de salsa en las pechugas cada dos minutos por ambos lados, hasta que estén cocidas  (aproximadamente 8-12 min).

Costillas de cerdo al estilo chino

Costillas de cerdo al estilo chino.

Ingredientes.

2 libras de costillas de cerdo

2 dientes de ajo triturados

2 cucharadas de kétchup

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de salsa hoisin

2 cucharadas de vino tinto

1 cucharadita de jengibre rayado

1 cucharada de miel

 

Preparación.

Separar las costillas por unidad, en una bandeja para horno colocar las costillas de manera que queden en una sola capa. Llevar al horno durante 45 min a 370º F o 150º C.

En un recipiente mezclar los ingredientes restantes.

Con la ayuda de una brocha colocar la mitad de la salsa en las costillas, llevar al horno por 30 min.

Una vez transcurridos los 30 min con ayuda de una pinza dar vuelta a las costillas, colocar la salsa restante y llevar a horno durante 30 min más.

Tomo I, Food Safety. "Diario Cocina Básica"

Tomo I

Food Safety

Antes de iniciar en el área gastronómica, es importante saber todas las normas de higiene y manipulación de alimentos. Se ha calcula que al año más de 1.2 millones de personas mueren a causas de enfermedades diarreicas, esto puede atribuirse en la mayoría de los casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados. Una preparación adecuada de los alimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria.

 

Más de 200 enfermedades conocidas se transmiten a través de los alimentos.

 

Contaminación cruzada y tipos de contaminación.

 

La contaminación cruzada no es más que el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas nocivas para la salud, mejor dicho transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro mediante contacto directo  indirecto.

Contacto directo: es cuando el alimento limpio entra en contacto con el alimento contaminado.

Contacto indirecto: es el más común, esto sucede cuando el alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente toco un alimento contaminado y no fue desinfectada adecuadamente.

Existen 3 tipos de contaminación:

·         Contaminación Bacteriana: es la más común y se da por culpa de la persona que manipula los alimentos, se da por la falta de higiene en general del manipulador.

·         Contaminación química: se da cuando el alimento entra en contacto con sustancias químicas durante su almacenamiento, manipulación o cocción. Ejemplo: insecticidas.

·         Contaminación física: es cuando se incorporan objetos extraños al alimento, que son mezclados con estos accidentalmente.  Ejemplo: un pedazo de vidrio, metal, un accesorio, etc.

Utilización de accesorios mientras se cocina.

No es recomendable la utilización de ningún tipo de accesorio (aretes, anillos, relojes, etc.) ya que estos pueden desprender alguna partícula y caer dentro de los alimentos que estamos preparando.

 

Lavado adecuado de manos

 

 

Antes y durante la manipulación de alimentos es importante el lavado de manos aquí les dejo una imagen que para mí explica de manera perfecta como se debe efectuar este lavado.

 

 

 

 

Nota: Muy importante lavarse las manos cada 20 minutos mientras se esta cocinando.

Lavar y desinfectar

No solo en nuestras manos y uñas se almacenan gérmenes y bacterias, una de las fuentes principales de contaminación son los utensilios que usamos en la cocina, estos deben de ser desinfectados diariamente de manera adecuada.

 

Tablas de cortar, platos y utensilios también deben lavarse con agua caliente y jabón tras preparar alimentos.

 

Es preferible el uso de papel desechable; si se usan trapos, deben lavarse con frecuencia con agua caliente.

 

Debe evitarse dejar los trapos sucios y mojados en las superficies de la cocina o colgando ya que esto permite que las bacterias crezcan y se transmitan a todo lo que entre en contacto.

Las superficies porosas facilitan el crecimiento de bacterias, por lo que es recomendable usar tablas de cortar no porosas.

Tras lavar, las superficies y utensilios deben secarse con un trapo limpio o papel desechable absorbente.

Los alimentos no deben ponerse encima de una superficie mojada

 

 

Suelos,armarios, baldosas o fogones, así como la ropa, son parte importante de toda cocina. También juegan una parte importante en la seguridad alimentaria, ya que de su buen uso y limpieza, así como diseño y materiales, dependerá también una mayor inocuidad de los alimentos. Debe tenerse en cuenta que pueden ser también fuente de contaminación. Los frascos donde se almacena el azúcar y la sal también pueden ser un punto de contaminación, de ahí la importancia de vaciarlos y lavarlos de forma periódica para evitar que se acumulen restos y, con ellos, crezcan patógenos.

 

 

Manipulación de alimentos

 

Tablas de Cocina, colores y mantenimiento

 Las tablas de cortar están presentes en todas las cocinas, su uso principal es proteger nuestras mesetas y el filo de nuestros cuchillos. Además, son muy prácticas y fáciles de limpiar.

Mi recomendación es que poco a poco vayan adquiriendo tablas de colores identificadas para cada producto así evitamos una posible contaminación cruzada.

 

 

 Tabla Blanca: utilizada para productos procesados, pastas o quesos.

Tabla Amarilla: utilizada para la manipulación de pollo o pavo.

Tabla Roja: utilizada para la manipulación de carnes rojas.

Tabla Azul: utilizada para la manipulación de pescados y mariscos.

Tabla verde: utilizada para la manipulación de frutas y vegetales lavados.

Tabla marrón: utilizada para la manipulación de fiambres. (Con respecto a este color existe mucha discordancia algunas personas dicen que es para manipular vegetales sin lavar, otros que se utiliza para pescado cocido)

 

Cada tabla debe estar acompañada con su cuchillo del mismo color.

 

 

Selección de los alimentos.

 

El 60% de que un plato sea 100% exitoso está en la selección de nuestros productos o ingredientes. Mientras más frescos sean nuestros productos mejor es el trabajo final.  

 

Pescados
 

      Los pescados frescos se pueden detectar por los siguientes indicativos:

Los pescados frescos presentan un fuerte olor a mar.

Las agallas deben ser de un color rojo brillante.  

Los ojos deben sobresalir, deben ser brillosos y vivos.

Las escamas deben de ser brillantes.

 

Frutas y verduras

Deben ser de color brillante

Sin manchas de color marrón evidentes

Olor fuerte a la fruta

Las hojas no deben estar marchitas

 

Carnes Rojas

 

Color rojo brillante (las carnes de cordero color rojo y la carne de cerdo color rosa pálido)

Mediante la presión pulgar determinar su firmeza (con el dedo pulgar le aplicamos presión, si la carne vuelve a su estado natural cómprenla, si por el contrario se queda hundida es mejor no comprarla)

Un olor ligero característico

 

Aves

 

Color blanco característico, sin decoloración.

Textura firme (técnica de la presión pulgar)

 

Quesos y embutidos

Bordes limpios

 

Leche

Pasteurizada con fecha de caducidad

 

 

 

Temperaturas críticas.

 

Aquí les dejo el link con la tabla de temperaturas críticas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aqui les dejo una receta muy caribeña espero que sea de su agrado.

Pechugas de pollo en salsa de leche de coco y curry.

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo deshuesadas

1 Cebolla blanca

1 Manojo de puerro

1 Cucharada de mantequilla

2 Cucharaditas de curry

1 Lata de leche de coco

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación.

 Cortar la cebolla en brunoise (reservar).

Cortar el puerro, preferiblemente tamaño 10MM.

En una cacerola verter la mantequilla, la cebolla dejar sofreír por alrededor de 2 minutos a fuego medio.

Agregar ¾ partes del puerro, añadir después el curry remover constantemente al cabo de unos 30 segundos agregar la leche de coco, dejar cocinar y reducir unos minutos. Reservar

 Cortar las pechugas en tiras y sazonar con sal y pimienta. En una sartén sellar las pechugas por ambos lados un vez estén listas incorporarlas a la salsa. Decorar con el puerro restante.

 

Opcional si desea puede agregar tiras de bacon.

Favor comentar como les quedo!!!

Cascaras de papa!

Blog dedicado al arte culinario y otros temas de interés.